13/11/2024 13:30 h
Espais Naturals
Guia per impulsar obradors i petits escorxadors compartits d’iniciativa local
La Diputació de Barcelona ha editat aquest manual digital que detalla com implementar espais de producció col·lectius amb l’objectiu de fomentar la transformació agroalimentària artesanal a la província. La publicació apunta els avantatges d’aquest model i destaca el paper de la Xarxa d’Obradors Compartits que, des de 2018, dona suport a diverses iniciatives com la formatgeria del Lluçanès, l’obrador de Gallecs o el de Tagamanent.
"Territori artesà: Guia pràctica per impulsar obradors i petits escorxadors compartits d’iniciativa local" és un manual digital que es dirigeix als municipis i agents del territori que vulguin apostar per aquests equipaments col·lectius com a motor de dinamització i innovació, així com a aquells pagesos, ramaders, elaboradors, entitats i col·lectius interessats en impulsar l’elaboració d’aliments artesans i en promoure un model de producció alimentària més sostenible, saludable i de proximitat.
En el passat, els obradors i escorxadors compartits contribuïen a la dinamització econòmica i cultural de les comunitats rurals, impulsant l’activitat de pagesos i artesans locals. Amb la industrialització del model agroalimentari, però, aquests espais han anat desapareixent. En aquest context, la guia proposa estratègies per recuperar aquests equipaments col·lectius amb l’objectiu de revalorar els productes de proximitat, revitalitzar la transformació agroalimentària de proximitat i recuperar equipaments essencials per proveir la ciutadania de productes artesans.
Així, la publicació aborda tots els aspectes necessaris per engegar obradors i petits escorxadors compartits en l’àmbit local: des dels estudis de viabilitat inicials i els models de gestió, fins als requeriments tècnics, normatius i urbanístics. A més a més, incorpora exemples d’iniciatives exitoses i recursos pràctics que faciliten la posada en marxa d’aquests equipaments agroalimentaris.
Equipaments compartits, una opció amb múltiples avantatges
Per als emprenedors que comencen la seva trajectòria i volen testar si els seus productes funcionen al mercat, tenir l'oportunitat d'utilitzar un obrador compartit disminueix molt la inversió inicial i minimitza els riscos. A més a més, com que aquests equipaments tenen tota la maquinària necessària per transformar un aliment, els usuaris poden provar amb diferents mètodes de treball i tipus d'elaboracions fins a trobar aquells que són més rendibles comercialment. D’altra banda, el fet que tant l'espai com les eines compleixin estrictament la normativa vigent, els permet que les seves creacions satisfacin totes les garanties sanitàries i de qualitat requerides. Per últim, l'estalvi de costos influeix en el preu final dels productes i això fa que els nous artesans puguin oferir aliments de la més alta qualitat a un preu més assequible.
Més enllà de l'espai físic i la maquinària, aquests equipaments sovint esdevenen autèntics centres dinamitzadors que enforteixen el teixit productiu local. La guia destaca com molts obradors i petits escorxadors ofereixen programes de formació en àmbits clau com la producció agroalimentària, la gestió empresarial o la comercialització, a més d'assessorament personalitzat per als projectes emprenedors. L'espai compartit també facilita la creació de sinergies entre persones usuàries, fomenta l'intercanvi de coneixements i experiències, i pot donar lloc a col·laboracions que reforcin l'economia local.
La Xarxa d’Obradors Compartits
La guia destaca el paper de la Xarxa d’Obradors Compartits (XOC) que impulsa i gestiona la Diputació de Barcelona des de l'any 2018. Aquesta iniciativa, desenvolupada en col·laboració amb els ajuntaments interessats, treballa per facilitar la diversificació de les empreses agràries i donar suport als joves emprenedors del sector agroalimentari de la província.
Actualment, aquesta xarxa d'obradors i escorxadors compartits engloba una àmplia diversitat d'iniciatives adaptades a les especialitats productives del territori. Alguns exemples són la formatgeria del Lluçanès, l'obrador comunitari del Parc Agrari de la Conca d'Òdena, l'obrador d'horta del Bages, l'obrador de Gallecs o l'obrador de Tagamanent. A més, la xarxa també integra infraestructures més específiques com la sala de desfet de carn del Parc Rural del Montserrat, l'escorxador mòbil de la Catalunya Central o el petit escorxador modular del Moianès.
“Territori artesà: Guia pràctica per impulsar obradors i petits escorxadors compartits d’iniciativa local”, que inclou fotografies de Patxi Uriz, és fruit d'una col·laboració multidisciplinària que aporta diferents mirades sobre el sector agroalimentari local i ha estat cofinançada pel Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) dins del programa BCN Smart Rural.
La guia es pot descarregar gratuïtament a la Llibreria de la Diputació.
Aquesta publicació respon als Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) número 11 “Ciutats i Comunitats sostenibles”, número 12 "Consum i producció responsables" i número 13 “Acció climàtica”. Els 17 ODS van ser proclamats per l’Assemblea General de Nacions Unides el 25 de setembre de 2015 i formen part de l’agenda global per a 2030. La Diputació de Barcelona n’assumeix el compliment i desplega la seva acció de suport als governs locals de la província d’acord amb aquests ODS.
