Les algues guanyen protagonisme a la gastronomia de la Costa Brava com a oportunitat d’adaptació al canvi climàtic i economia blava - Life eCOadapt50

La recerca, elaborada per l’investigador de la Universitat de Girona (UdG) Francesc Fusté Forné amb la coordinació de Consultoria Maragil, ha analitzat l’ús de les algues en la restauració, les barreres que en dificulten el consum i les oportunitats que ofereixen per generar noves activitats vinculades al litoral. La presentació dels resultats, celebrada el dilluns 26 d’octubre a l’Aula Gastronòmica de Roses, va reunir professionals de la restauració, representants institucionals i agents del territori, i va culminar amb un tast gastronòmic a càrrec del xef Quim Casellas.

L’estudi ha comptat amb la participació de sis restaurants de referència de la Costa Brava: Miramar de Llançà, Cal Campaner de Roses, Entre dos mons de Palamós, Casamar de Llafranc, Els Tinars de Llagostera i Compartir de Cadaqués. Aquests establiments ja incorporen varietats com el nori, el kombu, l’enciam de mar o el còdium en diverses elaboracions culinàries, aportant nous sabors i usos als productes de proximitat.

Entre les conclusions principals destaca que el desconeixement sobre la preparació i les possibilitats gastronòmiques de les algues continua sent el principal obstacle per estendre’n el consum. Per aquest motiu, l’estudi recomana reforçar les accions formatives, les activitats divulgatives i la promoció dels cultius mediterranis per garantir una oferta estable i sostenible.

Més enllà de l’àmbit gastronòmic, la recerca assenyala que el cultiu, la recol·lecció sostenible i la transformació d’algues poden contribuir a generar noves oportunitats per al sector marítim i pesquer, afavorint l’adaptació dels territoris costaners als reptes climàtics. Aquesta és precisament una de les línies de treball que impulsa el projecte Life eCOadapt50, que promou solucions innovadores i adaptatives per incrementar la resiliència dels sectors econòmics més vulnerables al canvi climàtic.